Jesenné zberanie zemiakov a ich skladovanie na zimu prináša výzvy spojené so zmenami teplôt a vlhkosti. Zemiaky najčastejšie skladujeme v pivniciach, ktoré sa však líšia vo svojich podmienkach – poskytujú rôzne úrovne vlhkosti, a nie všetky sú dostatočne vetrané. Práve táto kombinácia môže viesť k nečakaným rizikám, o ktorých naši starí rodičia vedeli, no dnes sa na ne často zabúda.
Skladovanie zemiakov si vyžaduje ostražitosť, inak…
Nesprávne uskladnené zemiaky môžu vylučovať toxín zvaný solanín, ktorý sa tvorí najmä na zelených častiach zemiaka. Pri dlhodobom uskladnení v teple alebo na svetle sa hladina solanínu zvyšuje, čo predstavuje riziko pri kontakte a najmä pri vdýchnutí. Vdychovanie jeho výparov môže vyvolať nevoľnosť, bolesti hlavy či oslabenie nervového systému. Preto sa odporúča skladovať zemiaky v tmavých, chladných priestoroch, aby sa solanín netvoril.
Ďalším rizikom je hromadenie oxidu uhličitého (CO₂) a v niektorých prípadoch aj oxidu uhoľnatého (CO), ktoré vznikajú pri prirodzených hnilobných procesoch. Uzavreté a nevetrané pivnice umožňujú, aby tieto plyny zostali v priestore, čo môže viesť k zníženiu kyslíka. Oxid uhoľnatý je bezfarebný a bez zápachu, takže si človek jeho prítomnosť nevšimne. Dlhodobé vystavenie môže spôsobiť slabosť, závraty až stratu vedomia.
Ďalšie problémy, ktoré sa možno hneď nedozviete
Zemiaky skladované vo vlhkom prostredí sú náchylné na plesne, ktoré produkujú spóry dráždiace dýchacie cesty. Pri vdychovaní môže dôjsť k alergickým reakciám, zápalu dýchacích ciest a u osôb s oslabenou imunitou až k vážnejším problémom. Skladovanie v suchšom a vetranom prostredí pomôže minimalizovať riziko vzniku plesní.
Riziká spojené s nesprávnym skladovaním sú spojené aj s rozkladom zemiakov, pri ktorom sa uvoľňujú toxíny a zvyšuje vlhkosť, čo priťahuje baktérie. Tieto baktérie môžu spôsobovať podráždenie a zdravotné problémy, hlavne ak človek v priestore často pracuje. Odporúča sa teda pravidelne zemiaky kontrolovať a odstrániť poškodené alebo začínajúce hniť, čím sa minimalizuje riziko.
Bezpečné skladovanie zemiakov v pivnici si vyžaduje vetranie, pravidelnú kontrolu a zabezpečenie vhodných podmienok. Dodržanie týchto zásad umožní, aby zemiaky vydržali v bezpečnom a kvalitnom stave až do jari.
Zaujímavosť na záver
viete odkiaľ sú zemiaky? Tak ako kukurica, tabak a jemu geneticky príbuzné rajčiny alebo kakao, sú zemiaky z Ameriky. Objavili sa u nás až vďaka prvým cestovateľom po Kryštofovi Kolumbovi. Do Uhorska sa plodina známa ako zemiaky, ktorej dali rôzne regióny v rovnakom čase svoje vlastné názvy, dostávala až v 18. storočí. Poznáme ich ako erteple, bandurky, karťofky, zemky, bramborky, brambory, zemáky, zemňoky a regionálne dodneš prežívajú aj ďalšie názvy. O pôvode niektorých plodín hovorí aj tento článok na domazahrada.sk
