Škrob v kuchyni: ako vlastne zahusťuje omáčky a polievky?
Škrob patrí medzi najpoužívanejšie zahusťovadlá v kuchyni. Nachádza sa prirodzene v obilninách, zemiakoch či kukurici a jeho schopnosť viazať vodu je základom…
Sous-vide doma: presná teplota a profesionálne výsledky
Metóda sous-vide patrí medzi najpresnejšie techniky tepelnej úpravy potravín. Názov pochádza z francúzštiny a znamená „vo vákuu“…
Maillardova reakcia: prečo mäso hnedne a chutí lepšie?
Keď sa mäso na panvici začne sfarbovať dohneda a vytvorí sa na ňom aromatická kôrka, nejde o náhodu ani o „pripálenie“. Ide o chemický…
Ako správne sušiť bylinky, aby nestratili arómu a účinné látky
Sušenie patrí medzi najstaršie spôsoby uchovávania byliniek. Cieľom nie je iba odstrániť vodu, ale zachovať čo najviac aromatických silíc…
Prečo cibuľa štípe a ako tomu zabrániť alebo ako to zmierniť?
Krájanie cibule patrí medzi najčastejšie kuchynské činnosti, no zároveň aj medzi tie, ktoré vyvolávajú nepríjemné slzenie a pálenie očí.
Mäta: ako zabrániť jej prerastaniu a ako ju správne sušiť
Mäta patrí medzi najobľúbenejšie aromatické bylinky v domácnostiach. Rod Mentha zahŕňa viacero druhov, najčastejšie pestovaná je mäta pieporná
Ryža: viacero krajín má svoj vlastný spôsob prípravy ryže
Ryža patrí medzi najdôležitejšie plodiny sveta. Podľa údajov FAO (Organizácia OSN pre výživu a poľnohospodárstvo) je základnou potravinou…
Parné rúry: výhody, nevýhody a rozdiel oproti klasickej rúre
Parná rúra je spotrebič, ktorý využíva vodnú paru ako hlavné alebo doplnkové médium tepelnej úpravy. Na rozdiel od klasickej rúry…
Steak: vnútorná teplota a stupne prepečenia – vysvetlené
Príprava steaku je v gastronómii postavená na presnosti. Rozdiel medzi šťavnatým a suchým mäsom často predstavuje len niekoľko stupňov Celzia.
Indukčné varenie: ako funguje a prečo je energeticky úspornejšie
Indukčné varenie patrí medzi najmodernejšie spôsoby prípravy jedla v domácnosti. Na rozdiel od plynových či klasických elektrických sporákov nezohrieva varnú dosku ako takú, ale priamo dno nádoby. Tento princíp prináša vyššiu účinnosť, rýchlejší ohrev a presnejšiu reguláciu výkonu. Indukčná varná doska je dnes bežnou súčasťou moderných kuchýň a čoraz častejšie sa spomína aj v súvislosti […]