Škrob v kuchyni: ako vlastne zahusťuje omáčky a polievky?
Škrob patrí medzi najpoužívanejšie zahusťovadlá v kuchyni. Nachádza sa prirodzene v obilninách, zemiakoch či kukurici a jeho schopnosť viazať vodu je základom…
Maillardova reakcia: prečo mäso hnedne a chutí lepšie?
Keď sa mäso na panvici začne sfarbovať dohneda a vytvorí sa na ňom aromatická kôrka, nejde o náhodu ani o „pripálenie“. Ide o chemický…
Prečo cibuľa štípe a ako tomu zabrániť alebo ako to zmierniť?
Krájanie cibule patrí medzi najčastejšie kuchynské činnosti, no zároveň aj medzi tie, ktoré vyvolávajú nepríjemné slzenie a pálenie očí.