Skladovanie zemiakov môže spôsobiť vážne zdravotné problémy

Tomáš Koma — Sun, 10 Nov 2024 12:29:37 +0000

Jesenné zberanie zemiakov a ich skladovanie na zimu prináša výzvy spojené so zmenami teplôt a vlhkosti. Zemiaky najčastejšie skladujeme v pivniciach, ktoré sa však líšia vo svojich podmienkach – poskytujú rôzne úrovne vlhkosti, a nie všetky sú dostatočne vetrané. Práve táto kombinácia môže viesť k nečakaným rizikám, o ktorých naši starí rodičia vedeli, no dnes sa na ne často zabúda.

Skladovanie zemiakov si vyžaduje ostražitosť, inak…

Nesprávne uskladnené zemiaky môžu vylučovať toxín zvaný solanín, ktorý sa tvorí najmä na zelených častiach zemiaka. Pri dlhodobom uskladnení v teple alebo na svetle sa hladina solanínu zvyšuje, čo predstavuje riziko pri kontakte a najmä pri vdýchnutí. Vdychovanie jeho výparov môže vyvolať nevoľnosť, bolesti hlavy či oslabenie nervového systému. Preto sa odporúča skladovať zemiaky v tmavých, chladných priestoroch, aby sa solanín netvoril.

Ďalším rizikom je hromadenie oxidu uhličitého (CO₂) a v niektorých prípadoch aj oxidu uhoľnatého (CO), ktoré vznikajú pri prirodzených hnilobných procesoch. Uzavreté a nevetrané pivnice umožňujú, aby tieto plyny zostali v priestore, čo môže viesť k zníženiu kyslíka. Oxid uhoľnatý je bezfarebný a bez zápachu, takže si človek jeho prítomnosť nevšimne. Dlhodobé vystavenie môže spôsobiť slabosť, závraty až stratu vedomia.

Ďalšie problémy, ktoré sa možno hneď nedozviete

Zemiaky skladované vo vlhkom prostredí sú náchylné na plesne, ktoré produkujú spóry dráždiace dýchacie cesty. Pri vdychovaní môže dôjsť k alergickým reakciám, zápalu dýchacích ciest a u osôb s oslabenou imunitou až k vážnejším problémom. Skladovanie v suchšom a vetranom prostredí pomôže minimalizovať riziko vzniku plesní.

Riziká spojené s nesprávnym skladovaním sú spojené aj s rozkladom zemiakov, pri ktorom sa uvoľňujú toxíny a zvyšuje vlhkosť, čo priťahuje baktérie. Tieto baktérie môžu spôsobovať podráždenie a zdravotné problémy, hlavne ak človek v priestore často pracuje. Odporúča sa teda pravidelne zemiaky kontrolovať a odstrániť poškodené alebo začínajúce hniť, čím sa minimalizuje riziko.

Bezpečné skladovanie zemiakov v pivnici si vyžaduje vetranie, pravidelnú kontrolu a zabezpečenie vhodných podmienok. Dodržanie týchto zásad umožní, aby zemiaky vydržali v bezpečnom a kvalitnom stave až do jari.

Zaujímavosť na záver

viete odkiaľ sú zemiaky? Tak ako kukurica, tabak a jemu geneticky príbuzné rajčiny alebo kakao, sú zemiaky z Ameriky. Objavili sa u nás až vďaka prvým cestovateľom po Kryštofovi Kolumbovi. Do Uhorska sa plodina známa ako zemiaky, ktorej dali rôzne regióny v rovnakom čase svoje vlastné názvy, dostávala až v 18. storočí. Poznáme ich ako erteple, bandurky, karťofky, zemky, bramborky, brambory, zemáky, zemňoky a regionálne dodneš prežívajú aj ďalšie názvy. O pôvode niektorých plodín hovorí aj tento článok na domazahrada.sk

The post Skladovanie zemiakov môže spôsobiť vážne zdravotné problémy appeared first on Kuchyňa.info.

Skladovanie syrov a záručné doby: ktoré syry koľko vydržia?

Tomáš Koma — Thu, 20 Apr 2023 21:09:18 +0000

Orientovanie sa v potravinách a kuchyni v rámci trvanlivosti jednotlivých potravín môže byť mierny chaos. Najmä ak sa k oficiálnym odporúčaniam pripočítajú všeobecné odporúčania overené po generácie. Lenže nie je dnes mlieko ako mlieko, či slanina ako slanina. Kým v minulosti sme mali doma prevažne syry domáce a tie kupované boli obmedzené na pár druhov, dnes je ponuka oveľa širšia. Dostávajú sa k nám aj syry zahraničnej výroby a syry s plesňou. Čo by ste mali vedieť ohľadom trvanlivosti syrov podľa druhu?
Trvanlivosť syrov sa môže líšiť v závislosti od druhu syra a aj od toho, ako bol spracovaný a skladovaný. Tu sú niektoré bežné druhy syrov a ich predpokladané trvanlivosti:

Skladovanie syrov podľa typov:

Mäkké syry, často ide o aromatické, prípadne syry s plesňou na vrchu, alebo vo vnútri (napr. Niva, Romadour, Brie, Camembert): 1 – 2 týždne
Polotvrdé syry (napr. Gouda, Eidam): 3 – 4 týždne
Tvrdé syry (napr. Čedar, Gruyere): 4 – 6 mesiacov
Kozie syry (napr. Feta, Chèvre): 1 – 2 týždne
Parmigiano Reggiano – Parmezán: až 2 roky

Skutočná trvanlivosť syra sa môže líšiť v závislosti od použitých surovín, mlieka a kultúr, spôsobu balenia, teploty skladovania, vlhkosti, kontaminácie alebo rizika kontaminácie, atď. Syry vekom menia svoju textúru aj chuť. Ich zmrazením možno predĺžime životnosť, no v momente rozmrazovania budú meniť syry svoju štruktúru a tá už nebude mať svoje pôvodné vlastnosti.

Hodia sa preto skôr na tavenie a tepelnú úpravu, než na strúhanie, alebo porciovanie a ďalšie úpravy krájaním. Ideálne skladovanie syrov je v chladnicke v papierovom obale. Skladovanie syrov akými sú mozarella, už sa môže odlišovať od veku mozarelly. Uchovávanie v pôvodnom náleve jej predlžuje život, no nálev môže veľmi rýchlo zkysnúť po otvorení a preto je syr vhodný na rýchle spracovanie, alebo v prípade vystavenia (napríklad na obložených misách) si žiada konzumáciu do niekoľkých hodín, ak nemáme možnosť skladovania v chladničke.